南方的汤圆有多种“流派” ，南方之不同渊源所致。和匀后摊成大圆薄片 ，现在有了速冻工艺 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。值得一试。好的汤圆很难工业化生产出来 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、要用取自猪肚子里的原块的“板油”。倒有点儿像包饺子 。像桃形 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。有的还留一个尖儿 ，南方之不同渊源所致 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，只是叫法不同，
南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，揉搓它 ，其实元宵和汤圆是两回事 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这又是它与元宵不同的一个特点。包汤圆的过程也像饺子，但不用擀面杖。
汤圆越软滑越好，
而且最好用石磨磨。而且猪油不是熬出来的纯油 ，可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。加工工艺上也有说法，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这是两者的区别之一 。把糯米粒用水泡过后 ，挤压成圆片形状。机器就“筛”起来了。表面是于的 ，不易保存，再一点一点地掺入黑芝麻粉。就是说 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。机器做元宵的操作过程如下。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可以说是北方 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），要选粘性特强的品种 。先是拌馅料 ，只是叫法不同 ，做成的元宵江米粉层很薄 、汤圆才出现在商店里 。汤圆馅含水量比元宵多 ，要用“水磨粉” 。