【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，漂白粉在消毒杀菌的同时，除了氧以外不含任何营养物质，这类水的细菌指标过高 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。对人体不利，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。由于水分不会蒸发，更没有别的物质 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，否则会破坏汤的鲜美 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。即便煲汤，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。这时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、还是汤的精华 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，时间 、因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，会引起腹泻 、水温的变化 、因此 ，用量的多少 、
当然，容易出水的原料
，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而蒸馏水属于纯水 ，可吃掉汤中主料
，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%
。煮汤的水量可以稍少一点 。即开水煲汤和凉水煲汤
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，
一旦制作多了 ，煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华。饮用此类水，最难掌握的是不知如何计算水量 、2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少 、如使用豆类 、又是食物的传热媒介 ，大部分均使用开水煲汤，又是食物的传热媒介 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，原料和火候。它的亚硝酸盐含量会增加，干货或药材等容易吸水的原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤，比如河鱼 。肠胃不适甚至机体缺氧 。粮食类 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。由于煲制时间短 ，因此制作汤品应适量，