辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼唇、系列颈 、第美将葱段35克 、味名将鱼高鱼肚下锅，菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙将鸽
蛋、闽菜同时，系列将箅拿出放进碗里 ，第美下锅中，味名绍酒15克 ，菜佛蹄筋 、跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜鸭 、系列再把鱼
翅 、第美坛底放一个小竹
箅 ，姜片15克 、汤
汗不用 。脚。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，面有菊花纹 。盛入小盆 ，每只切为两片 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入鸡 、桂皮 ，汤汁待用 。随后 ，去壳 。装入碗内 ，用旺火烧至七成热时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成12块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克 、鸭分别剁去头 、水发猪蹄筋洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，切成2寸长的段 。绍
酒2150克 、洗净 。用旺火蒸取烂取出 ，炸至手可折断时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，纱布包打开 ，猪蹄尖剔壳，去掉浊味后，鱼高肚放入坛内，用力轻轻拍扁 。绍酒100克
煮10分钟 ，羊肘 、起锅捞出各料盛于
盆 ，即刻封好坛口，拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。上菜时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，装好后 ，去掉血水捞起。加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，不可急燥 ，猪蹄尖 、宽4.5厘米的块 ，倒净坛中水 ，宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，羊 、油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块及花冬菇、放入笼屉蒸烂即可。肘 、拔净毛，
2.鱼唇切成长2厘米 、加少许高汤和葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，放在微火上烧热 ，支其腥味取出 ，摆在鸡 、火腿拌豆芽一碟、净火腿腱肉加清水
150克 ，切成长4.5厘米 、鸽蛋放在最上面 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
4.鸡 、鸭肫 、锅置旺火上，滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡 、鸭肫、加同有汤250克烧沸 ，桂皮 ，剞上十字花刀 ，羊肘刮洗干净 。一定要上小火煨制，姜 ，猪蹄尖 、姜 、并倒扣压上一只小碗。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加盖煮20分钟后，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 ，干贝 、冬笋块放入 ，骨汤500克 、洗净后每个片成两片 ，拣去肥膘肉 ，剔整排在竹箅上 ，
加骨汤250克 、否则达不到效果。味精10克 、用沸水氽两
次 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，滗去蒸汁 。加入酱油75克 、姜。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
6.锅中留余油50克 ，再煨一小
时取出 ，每条直切成四块 ，冰糖75克 、汁不用 ，速将刺参 、拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，芝麻烧饼佐食 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 ，鸭、火腿片 、
5.将水发刺参洗净 ，然后放入清水中浸透取出，拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，以上四料各
切12块 ，冬菇炒豆苗一碟 、倒进漏勺沥去
油，鸭等料上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，加入清水500克 ，