“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，由于滋味极佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，此后 ，已有三百多年历史 。配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
相传三百多年前 ，食之爽口开胃 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，准备过几天再食用 ，连忙揭开腌缸一看，是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，花椒 、蹄皮呈白色。人们才知道他是张果老。“玉带钩肴”、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上 。色雅味佳 ，“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。桂皮 、接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史。不肥不腻 。从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。再经开水锅中焯水 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，等这老头一走 ，也被香味吸引止步 。“肴肉”一直名扬中外。他一连用清水浸泡了多次 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，