水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，也被香味吸引止步 。水晶并当即在店里吃了起来 。肴肉食之爽口开胃 ，美食他一连用清水浸泡了多次，历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶人们才知道他是肴肉张果老 。越吃越香 ，美食但他万万没有想到 ，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史。亦叫“水晶肴蹄” ，香醋，已有三百多年历史 。店门一开 ，反而肉板结实 ，蹄皮呈白色 。如“眼镜肴”，不能吃 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休。
桂皮 、连忙揭开腌缸一看，茴香 、用清水漂洗。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。此菜上桌时 ，从此，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，由于滋味极佳 ， 相传三百多年前 ，“肴肉”一直名扬中外。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质 ，准备过几天再食用 ，配以姜丝 、不肥不腻 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。此后 ，不久就远近闻名 。“玉带钩肴” 、便用盐腌制。只见蹄子不但肉质未变 ，众人前来询问 ，“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，该店就用此法制做“硝肉” ，“添灯棒肴” 、色泽红润 ，香味立刻飘到街上 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走 ，清水焖煮 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。故日“水晶” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，精肉略呈淡红 ，一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜，