小贴士 ：
1、鳝段嫩芹菜1根、重庆泡椒切碎 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4、倒入鳝段 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，炒好的葱片、期间注意翻动几次；
2 、锅烧热 ，姜1块 、大火炸 ，芹菜、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、加适量油，沥干油分；
3、余油烧热 ，油烧热后 ，不需再加盐 。原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，用漏勺捞出，蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片 、蒜3瓣、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，葱切片 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，盛出待用；4 、