冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。就能让豌豆 、素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。水分子会排列成冰晶 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。水结冰时 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。
咀嚼肉食时 ，冻一冻借助水和冰 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。而蛋白质、那种丝丝缕缕、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，
| 只能被挤到冰晶之间 。借冰晶生长之力 ， 而这种定向纤维结构， |