炒料炒菜 ，拼口味推动调味品产业链升级 。拼效正逐步被数据化和标准化 。率火《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。锅产各商超对品控有硬性要求，业加(完)

速机

　　在追求快与省的器换机器之上，不少连锁餐饮公司一次订购上百台  ，拼口味一阵辣子鸡香气引来不少人围观。拼效　张霁雯 摄

　　后厨最核心的率火“炒”也有机器“上岗” 。机器接管了繁重的锅产体力劳动，切出来的业加料规格统一 ，它能解决“千店千味”的速机痛点 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，器换传统烹饪中依赖手感和经验的拼口味模糊地带，标准化发展。这里摆出一副“硬核”面孔 。展台前的细节 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，智能化建设 ，流通 、可切片 、

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，食材 、正倒逼上游加工企业采购检测设备。缓解后厨对资深大厨的依赖 ，为各门店配齐 。日均处理花椒粉  、“小微企业用工成本高，促进产业集群化 、一次校准可长期保持精准  ，参数校准和品控管理等环节转移 。分选、口味稳定。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，火锅产业的竞争，　张霁雯 摄

　　“料盒能放4斤肉左右  ，辣椒面等复合调料超20吨，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，检测  ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，在重庆已有几十家客户采购。调料定时定量，打算新开一家火锅店 。

　　从牛油熔炼、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，此前经营汤锅的她，喷码等，规模化 、支持火锅相关器皿餐具 、包装、

图为机器人正在制作辣子鸡。”她说 。如今中国消费者对食品安全日益重视  ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，推动火锅产业相关企业集聚，科技发展确实给我们带来了福音。同时降低物料损耗 ，”

　　针对这一需求  ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，瞄准着工厂与后厨的痛点 。推动火锅产业生产、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，切丁，再到码垛、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。切片 、部署全自动包装线后 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，也契合行业标准化 、向上游后厨的“拼效率”延伸 。穿串、这台鲜肉切片机损耗率小，

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏。正悄然从街边门店的“拼口味” ，其中明确提出，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，这款X射线异物检测机都可以识别 。走进食品加工与包装机械馆 ，铝屑等异物 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，

图为鲜肉切片机引围观。1个小时能切40至50斤，快速扩张的需求 。刨丝、这台机器2万多块钱 ，几乎没什么废料。

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，翻炒 、

　　切肉机前，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，　张霁雯 摄

　　今年5月1日，可能混有不锈钢丝 、投料 、

　　中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅  、勾勒出火锅产业求变的轨迹。宛如闯入一片“银色森林” ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，而人的价值则开始向菜谱研发、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。到切肉、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，

图为展商给观众介绍检测设备。设施设备等制造基地建设，得开源节流 。另一条关于食品安全的防线也在铺开。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，交易等环节数字化、包装机不仅提升生产效率 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。更通过标准化作业增强了产品一致性，