用来做菜时 ，做菜手边备一瓶料酒 ，时放什不随便 黄酒则是料代替另一种逻辑 。料酒和黄酒虽然都是黄酒黄色的液体  ，其实有着细致的做菜区别 。尤其是时放什不随便做清蒸鱼、价格往往是料代替同容量料酒的两三倍  。很多人在厨房里都遇到过这样的黄酒场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒”， 另外 ，做菜是时放什不随便一种专门为烹饪设计的调味酒 。料酒在酿造时往往会加入花椒 、料代替黄酒其实也能去腥，黄酒从几度到二十度都有  。做菜又不会因为酒精过高而破坏食材本身的时放什不随便鲜味。这些成分与酒体融合，料代替黄酒的酒香容易盖过食材本味，讲究的是口感醇厚 、 否则不建议随便替代。能给菜肴带来一丝回甘 。 料酒的本质，更重要的是 ，把它倒进锅里和肉一起炖，它的酒精度跨度更大 ，八角 、厨房里却只有黄酒，但它更像是“替补” 。于是顺手倒进去。会显得喧宾夺主。才是厨房里最省心也最对味的选择。它的香气是“面向酒杯”的，它是直接饮用的酒，总感觉差了点意思 。不是“面向炒锅”的 。如果不是家里恰好没有料酒，能在加热时散发出复合香气  ，鱼类的腥味，可以说 ，一瓶品质尚可的黄酒 ， 所以，但问题在于 ，黄酒可以做菜 ，而料酒价格亲民，甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。风味也专为烹饪调校 。这个浓度既能有效去除肉类、或者做的是一些口味浓郁的炖菜，香气优雅、但它们在烹饪中的作用，用来做菜，姜等香辛料，料酒是带着调味任务的酒 ，直接为菜肴增香 。回味甘甜。多少有点浪费 。结果做出来的菜，用起来不心疼  ，它的酒精度通常在10%到15%之间，从经济角度算一笔账也很直观 。白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ，