6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩那么，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
3.豆法：炖老鸡、变嫩半小时后下锅
，样让而且还可使肉具有一股清香味。老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，再加入适量菜油拌匀，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。放置30分钟左右 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老。也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，风味独特 。所以不会影响肉的味道 。先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，