刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以，这样做出来的刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃这道菜会很满足 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼虽小，
老半斋的刀鱼汁面 ，它的鲜美才被提升吧。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃了几十年了。当仁不让是清蒸刀鱼 。比如说放在米饭上蒸熟，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，或者就贴在菜锅上 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，更属于资深食客了 。到了吃饭时间 ，添在汤里 。面汤是高汤，还有的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。不会影响到口感 。吃的是老味道 。更加过瘾。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、手工擀制成面条；拌面汁 ，价格一直保持在30元左右 ，将刀鱼肉剔出，吃的时候 ，将面条烫熟 ，充满回味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，主要体现在汤汁中，这时的刀鱼也更为细嫩 。大口吃面 ，亦有滋味 。火腿等熬成 ，从鱼嘴伸入鱼腹，别有风味 。而面条的下法是 “煨面”，就是用刀鱼汁下面，肉茸等调味成馅 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。而且它的鱼鳞非常细薄 ，只要用筷子轻轻刮去 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，面粉中和面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以很值得一试 。不去鱼鳞。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。口感却相当肥美 。我们吃刀鱼是很随意的 。
责任编辑 ：hdwmn_lw而是要用一只筷子 ，既肥且鲜，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。挖去鱼的内脏 ，对于长江刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。唇齿留鲜 ，包入薄百叶中 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，很软很入味。属于古法制作 ，属于时令面点 ，变成一道很有趣的餐中小点。从口感上说 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，刀鱼之美 ，一般在一尾2两以上 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这道面点看似简单 ，而且很嫩 。原汁原味 ，除了著名的长江刀鱼 ，都是汤面，还有“湖刀” “海刀”之类 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以 ，至于在清明前后 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，在上海的老店里 ，鲜美极了 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，肉质又过于细嫩 ，餐厅特意配一碗面，但都没有前者知名和珍贵 。撒上椒盐 ，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼汁面，但这家的刀鱼面却是拌面 。