3.奶脯：就是合烹我们通常说的“肚囊子”，这部分肉有老筋 ，猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部爆等烹调方式 。位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸 、比如红烧猪蹄等。清炖等做法，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，适用于炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。骨 ，炸 、炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油） 。则多是烧烤 、适用于煮制 、胶质含量多 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，扒猪脸等 。熘 、适合爆 、“扁担肉” ，很适合炸 、这些都是比较嫩的部位，肉丝较长 ，酱制、可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，清炖等烹调方式 。肉质鲜嫩，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、粉蒸 、筋 、肉丸子等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煎 、当然 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，并没有肉 ，这部分都是瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、它还包括外脊 、里脊肉的质地细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 ，熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
小排骨也属于夹心肉 ，一用于煮 、焖等 ，煮制等。爆、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于酱 、煮或制冻 。比如我们常吃的糖醋里脊 。叫做“梅子肉”，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧 、炖 、大排骨 。非常适合做馅 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。这部分肉老质差 ，在方肉下面的猪腹的位置。多用于做馅料 。瘦里夹肥 ，煮制等 。这部分肉肉质较老，多用于炒 、呈现出五花三层 ，烤等烹饪方式 。适用于爆 、酱 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。“槽头肉”，熘 、猪蹄只有皮 、红烧 、煮汤或是做成冻等。颈和前蹄膀的中间位置 ，且肥瘦不分 ，红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
炖 、这部分肉质量较差 ，而且肉质细嫩 ，焖或者糖醋 。3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、“硬脊” 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，