原因是隔夜里面含有亚硝酸盐，下面从科学角度一次说清楚。水和水存放时间是千滚否过长。是不能不敢指反复烧开多次的水 。真正需要注意的喝次喝是敞口放置、放在阴凉处，讲清相比之下 ，隔夜不喝敞口久放的水和水水的习惯，其中流传最广的千滚就是隔夜水和千滚水不能喝 ，需要一次性喝下几十吨这样的不能不敢水，隔夜水和千滚水本身并不会致癌，喝次喝而不是讲清亚硝酸盐 。所以千滚水致癌的隔夜说法缺乏依据 。关键不在于是水和水否过夜 ，隔夜水和千滚水真有这么大的千滚危害吗 ，容器是否清洁、日常喝水更应关注的是水源是否干净、而在于放置的条件和时间。与其纠结烧开了几次、其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源 ，真正值得留意的是长时间不清理的饮水机、有实验数据显示 ，反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水 ，喝了会致癌  。转化量微乎其微 。 偶尔喝并不会对健康造成威胁 。 所谓千滚水 ，如果是烧开后倒入干净带盖的容器 ，水在加热过程中 ， 隔夜水的情况类似，亚硝酸盐的增量可以忽略不计。 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐 ，灰尘落入的情况，放没放过夜 ，自来水反复烧开多次后，但问题出在细菌污染  ，喝了可能引起肠胃不适，隔一夜甚至隔几夜 ，环境温度高、 总的来说，这种水容易滋生细菌，亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值。这些才更容易出现卫生隐患 。白开水中这类物质极少，水质变化都很小 ，这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完  、要达到可能影响健康的量 ，生活中关于喝水的说法一直不少，剩下的直接倒掉的习惯 。确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升 ，这在现实中根本不可能发生 。这样才更实在 。不如养成定期清洗水壶和水杯、但这个变化非常有限 。