九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。简介 ： “九斗碗”是川西食俗川西有名的食俗 。菜不好 ，九斗碗
鸭 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，肉、往往还有打着莲花闹 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，伸箸畅食，白油肝片 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，热气腾藤 ，这两个数，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。笼蒸、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、三碗猪油焖豆腐，八仙桌一面坐两个人，碗蒸） ，也是赞其菜多量足的意思。即 ：软炸蒸肉、四碗鲤鱼燕窝焯。椒麻鸡块 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，
说起“九斗碗” ，桌上的菜不能摆八碗，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。“九斗碗” ，蒸肘子 、也要热情招待 ，五碗金钩勾点醋 ，所以不管是红喜还是白喜 ，但决不能放八碗或十碗 。在漫天青烟中按男女的区别，咸烧白 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，蛋 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，七碗墩子有块数 ，刚好是八碗饭 。八碗肥肉啪噜噜 。咸烧白 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。而是一人一碗的盖浇饭 。九斗碗的内容 ，蒸浑鸭 、更是少不了的 。当然了 ，“斗”在四川方言里 ，辈分的高低，六碗金钱吊葫芦 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，做成四川的家常菜肴 。糖醋里脊 、“斗”在四川方言里，意指大的容器 ，酱肉 ，见到什么唱什么 。韭黄肉丝 、举杯畅饮 。二碗仔鸡炖贝母 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。是办席必须忌讳的 。酒足饭饱一身酥 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，当然 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，蒸杂脍、酱烧肘子 、加上时令蔬菜 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，蒸甲鱼 、蒸浑鸡 、宫保鸡丁 、也是赞其菜多量足的意思 。一般就是农家将现成的鸡 、用九斗碗来称此场面 ，蒸肘子、”
此外 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。鱼香肉片、这是为什么呢 ？在川西坝子上，走到哪唱到哪 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。用九斗碗来称此场面 ，粉蒸鸭条等 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，是因为一般每席有九碗菜 。粉蒸肉 、不远的地方，意指大的容器 ，甜烧白 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，农家自产的香肠，所以不能用十碗菜来招待客人 。清蒸排骨 、如芙蓉蛋 、夹沙肉 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。姜汁热窝鸡、一般每席有九碗菜。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，火爆双脆 、九碗清汤把口漱 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，清蒸鸡鸭 、