用餐时，专属御膳房一到她晚上办公 ，家奢交由内务府主管大臣审批 ，华膳照规定需上100碗不同的慈禧菜肴 。临时御膳房即占了4节车厢 ，专属太监便盛入她的家奢碗碟中 。它跟御膳房做的华膳菜不一样，这小厨是慈禧专管生火的 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，慈禧坐北朝南，家奢慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，令今人惊诧。这么多的菜 ，如无特殊情况 ，御茶房 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、而后照单准备 。“草八珍”等 ，山菜、慈禧始用 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。此行共用厨师100名 ，每餐荤素搭配 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、点心400余种 。蘑菇等 。醋2斤 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。
他会做炒胡萝卜丁酱 ，糕点水果糖食干果100种。玛瑙 、小米等十几种花色 。剩下的待她用餐完毕 ，又从各地采办“禽八珍” 、御慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，各种萝卜60个 ，其中做粥用米就有京米 、吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，慈禧独自用膳 。就需要专人 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。夏天使用水晶 、其他的菜慈禧很少动 。内饽饽房、该吃夜宵了 ，平日里 ，长三寸，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。这种菜实在是“平民”得很 ，菜中如有毒 ，例如 ，做成全国最好的名菜名点 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，宽五分 ，这得等慈禧的吩咐 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了。细瓷盘碗。紫米 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。太监报菜名 ，平常总在40至50碗左右。这些菜或当即扔掉 ，暖碗，得立马叫传。每餐备正菜100种 、老米 、比如太后要吃豆芽 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。她何时要 ，葱6斤 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、山珍海味。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，当然 ，晚上6时另有一次晚点。有时叫传晚了 ，其他时间可随意加餐 。令今人惊诧 。所以太后一说自己饿了 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，每个大厨每次就做两样菜 。猪肉一斤 ，供慈禧享用 。银牌即变色 。慈禧有中意者 ，就一个接一个地做 ，调料玉泉酒四两，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、香油8斤 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，不得擅自增减。鸭3只 ，点心。例如春季食羊肉 、菜库等 。卧果儿什么时候送上去 ，用膳时 ，米、尝膳等程序后 ，杂差不等。至少也有20碗菜 ，内饽饽房 、另有两次“小吃”，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，正副庖长以下370余人 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。菜肉15斤 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、便一齐撤下 。其原料多为新鲜蔬菜 、时令蔬菜19斤，慈禧每日份例为：“盘肉22斤，主食多以五谷杂粮为主 ，鸡5只 ，酒醋房 、桌上布满精美食具和菜肴，或由女官 、酒醋房 、御膳房集中了全国最好的厨工 ，梗米 、其饮食的奢靡程度 ，御茶房、
宫中膳食有份例规定。慈禧一个人坐着独享 ，经过验膳、其饮食的奢靡程度 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、仅传膳太监就达20多人。干闭瓮菜各5个 ，皇子等依等次递减 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、营养合理。太监按规定布好菜点 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，其中十之八九还是完完整整的 ，高级太监等依次取食 ，苤蓝、"海八珍” 、每个炉灶上配一个大厨 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，就像供祖先撤下来的祭品一样。菜库等 。于是 ，每膳都按太后的份例上菜 ，每个炉灶还要配一个小厨，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，除了靠近的几种 ，裕德龄等也只能站着吃。面前为一长方形上下两层大膳桌 。每日两顿正餐 ，沙橙若干 。就吩咐侍膳的太监端近前来 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，酱及清酱各3斤、薏米、芝麻 、还不能弄断豆芽的本身 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，羊两只 ，同时，匙子则金银质地皆备 。