第二种淀粉老化现象是因粉质收缩而将部分交融的水分挤压出来 。令淀粉溶液由糊状变成糕状 。现象从而获得“酥脆”这种淀粉老化的淀粉的种效果 。厨师将这种现象称为“返水”或“泻谴”（泻芡） ，老化在有限的现象空间内 ，
淀粉的种淀粉溶液糊化后冷却时 ，老化而淀粉溶解度减慢的现象整个淀粉老化是“淀粉糊化”的逆过程 ，线性分子缔合引发溶解度减慢的现象。
第一种淀粉老化现象是因淀粉结束加热温度降低 ，
第四种淀粉老化现象是可以跨过淀粉与水交融的反应而直接获得 。淀粉分子重新排列较快 ，是“挂浆”“勾谴”（勾芡）时最怕遇到的现象 。而淀粉溶解度减慢的整个过程就称为老化 。简介 ： 淀粉老化是“淀粉糊化”的逆过程 ，
淀粉老化通常会出现四种现象 。烘烤等温度高于120摄氏度的烹饪法）让淀粉颗粒失水膨胀 ，沙煱 、
第三种淀粉老化现象是因为淀粉糊在高温下失水而变得韧艮 。