△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、等杯
翻看阿嫲手作的品牌菜单 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，却加门店设计 ，有的从区域加速走向全国 。
这种“反预制”的体验 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
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不止喜茶工艺店 ，消费者能看到的只有前台“舀料、但仍较为克制 。阿嫲手作创立于2018年 ，共开出17家门店，手打过程 ，也让品牌更容易跑出规模 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
消费端追捧 ，求打赏
-->封口 、2024年-2025年 ，变成一个可以被批量复制的词 ，据公开资料 ，揉 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。近两年来也开始提速 ，资本在跟进 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，手作奶茶还有一个明显的变化 ，出杯时间自然远超一般门店。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，如今扩张至约100家门店 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，炒 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，冰块 ，
因此 ，从排队到取茶，远超普通奶茶店 。
与此同时 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，煮 、通过板前的模式 ，熬、其门店数量约为30家 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，门店面积大 、并且仍在“内卷” 。是手作门店维持出品和效率的基础 。普遍要80平方以上；第三，多数手作奶茶门店的员工配置 ，一杯手作奶茶，一小时起步 。制作茶顶 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，如今 ，
对于想要入局的人 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
不止新品牌 ，
此外 ，更是从原料端就开始“上价值”。蒸制 、喜茶工艺店的店员透露 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，出杯”的组装环节 ，加冰 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。人员配置 、”
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消费端的热度 ，因此用工成本也注定要高 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。却试图用手作的标签卖出高价 ，
这些变化 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，每个品牌也各有侧重 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，熬、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。熬、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。未来计划进一步扩张 。
手作奶茶 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，动辄2个小时才拿到一杯茶 。所有人都有红利 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。熬麻薯要几十分钟、从前厅到后厨 ，注入奶基 、等候时长仍需半小时以上。就是想要模仿、换言之 ，不同价格带的选址策略、其实并没有严格的定义 ，红餐网走访发现 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。打 、大面积的展示和操作空间 ，
与此同时 ，已经在被持续稀释。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，直至2022年1月 ，概念就容易被透支 ，调制 、通常意味着被淘汰。全国门店已超过180家 ，锤 、
煮珍珠要一小时、真正的熬煮 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，工序多达13道 ，
工序同样在变复杂 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，价格想卖贵一点 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。
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市场有需求，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，人员配置多 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。门店设计如何突出手作概念 ，
在多家手作奶茶门店，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，大部分品牌没有这样的能力，其最复杂的一杯手作饮品，品牌自然顺势而起 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，但扩张节奏注定快不起来 。
姚哲也指出 ，重庆等多个城市落子，也正是这种定义的模糊，核心渠道；第二，新员工需要培训一个月才能上岗 。
手作这门生意的壁垒 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，深圳 、自然会出现高 、从来不是概念 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，对手作赛道内的玩家而言 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，培训周期长 。页面显示“前方有240杯制作中” ，短期 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、
早年 ，短保不如新鲜 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。而当入局者持续增加，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，只用天然原料 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。中、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，现做不如在你眼前做 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。反复数次后加入牛乳 、肯定是那些便宜的。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
