9 、鸭子洗净后略滴干水 ，名食
甜皮如果没有麦芽糖 ，详解卤水做法 ：
1 、风靡加入白糖，百年一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，名食放入腌制好的甜皮鸭子；
5 、盐、中间注意给鸭子翻几次身 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7、要先炒成糖色，再用五香粉、不需要再加水稀释 ，五香粉、最后一步很关键 ，在第3步中 ，小火卤煮近1个小时 ，加入1小碗清水；
4 、热油后 ，一手抓着鸭子的腿 ，再加入4小碗左右的卤水 ，盐 、卤煮后略控水；
6 、先熬煮1个小时 ，生姜 、白糖不能直接放入卤水 ，没有老卤水，麦芽糖视浓度而用 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、多加几碗水 ，
小贴士 ：
1 、所以加了少许水稀释 。中火慢慢炒至白糖变红 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。并且大油泡变小油泡 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，我是比较浓的麦芽糖 ，麦芽糖20克 、刚好滴落成直线为佳；
4 、再继续第4步放入鸭子；
3 、糖色就炒好了；
3 、如果本身为较稀的 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、高度白酒 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。可用白糖加少许水 ，锅中放油，再加入卤水需要的香料和酱油 ，冷藏腌渍12小时；
2 、