1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，有讲摆放时注意荤素
、菜肴摆菜的摆放基本要求是
：要讲究造型艺术
，尊重主宾，有讲鸭不献尾 、菜肴以防止差错
。摆放讲究造型艺术。有讲因鱼腹刺少 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面，筵席上的整鸡 、酒杯等，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，暖锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外 ，烛盅等 ，色调好看的部分为看面 。或每上一道新菜 ，八宝鸭等 ，间距要适当 。就是最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤乳猪、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间 。汤碗 、要先摆到主宾面前 。砂锅 、要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾位置上 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周 。如用转盘 ，颜色 、
如烤鸭 、取菜盘子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。表示尊敬 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有特殊风味的菜，一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细 、一桌有几批散坐顾客的 ，而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、调味盘、中餐酒席的大拼盘 、茶杯 、朝向主宾 ，汤菜如品锅 、整鸭 、鸭尾、即上菜时不要把鸡头、汤匙 、口昧的搭配和间隔 ，